Omas Sauerbraten Omas Sauerbraten Omas Sauerbraten Omas Sauerbraten

Omas Sauerbraten

So...und die Oma, die bin ich...im Laufe eines Berufslebens hab ich gelernt, auch mal einige Gerichte auf die "Schnelle" zu machen, so auch diesen Sauerbraten...

Dauer
2 Stunden Zubereitungszeit
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 2 Stimmen

Zutaten

Butterschmalz
0,5 Lauch, in Ringe geschnitten
1 kl Tomate in Spalten
40 g Sellerie
0,5 Karotten
3 Knoblauch
1 mittl Zwiebel in Spalten
zum anbraten
1 kg Rindfleisch, Blatt
<b>Für den Braten</b>
150 ml Rotweinessig
150 ml Rotwein, trocken
700 ml Wasser
Pfefferkörner, schwarz
3 Nelken, ganz
1 gr Lorbeerblatt
1 Karotte in Stiften
1 Zwiebel in Spalten
für die Beize (ohne kochen)

Zubereitung

Zwiebel in Spalten, Möhren in Stifte schneiden. Aus Rotwein, Essig, Wasser, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Nelken eine Beize herstellen. Zwiebel und Möhren dazugeben. Vermischen. In eine etwas höhere Schüssel die Hälfte der Beize geben. Fleisch draufgeben und mit dem Rest der Beize überdecken. Ca. 4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Fleisch ab und zu wenden.

Fleisch aus der Beize nehmen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen.Butterschmalz in einer Pfanne bzw. einem Bratentopf, erhitzen. Fleisch darin rundum, mit dem frischen Gemüse (nicht das Gemüse aus der Beize), gut anbraten.Mit Wein ablöschen. Nochmals einköcheln lassen und dann mit Wasser alöschen. Fleisch rausnehmen und in einen Schmortopf geben. Soße mit dem Gemüse ebenfalls dazugeben. Im Backofen zugedeckt mindestens 1 Std. köcheln lassen. Den Topf aus dem Backofen holen. Fleisch rausnehmen, die Soße abseihen. Verfeinern mit etwas "Bratensoße" (wer mag), Creme fraiche, etwas Zucker,

Dazu schmecken handgeschabte Spätzle mit Acker/bzw. Feldsalat oder Kopfsalat, aber auch  jegliche Art von Knödel...

 

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