Omas Sauerbraten

Zwiebel in Spalten, Möhren in Stifte schneiden. Aus Rotwein, Essig, Wasser, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Nelken eine Beize herstellen. Zwiebel und Möhren dazugeben. Vermischen. In eine etwas höhere Schüssel die Hälfte der Beize geben. Fleisch draufgeben und mit dem Rest der Beize überdecken. Ca. 4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Fleisch ab und zu wenden.

Fleisch aus der Beize nehmen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen.Butterschmalz in einer Pfanne bzw. einem Bratentopf, erhitzen. Fleisch darin rundum, mit dem frischen Gemüse (nicht das Gemüse aus der Beize), gut anbraten.Mit Wein ablöschen. Nochmals einköcheln lassen und dann mit Wasser alöschen. Fleisch rausnehmen und in einen Schmortopf geben. Soße mit dem Gemüse ebenfalls dazugeben. Im Backofen zugedeckt mindestens 1 Std. köcheln lassen. Den Topf aus dem Backofen holen. Fleisch rausnehmen, die Soße abseihen. Verfeinern mit etwas "Bratensoße" (wer mag), Creme fraiche, etwas Zucker,

Dazu schmecken handgeschabte Spätzle mit Acker/bzw. Feldsalat oder Kopfsalat, aber auch  jegliche Art von Knödel...