Zubereitung
Schwarten kochen und durch feine Scheibe wolfen, Fleischwurst in kleine Würfel schneiden (oder Zunge kochen und fein würfeln), Blut dazu, Gewürze dazu, alles ordentlich mischen, in Gläser füllen und 2 Std wecken, oder in Krause Därme füllen, 1 Std bei 85°C brühen, in kaltem Wasser auskühlen lassen, trocken reiben, min. 1Tag hängen lassen, dann etwa 3X räuchern mit einem Tag zwischen jeden Räuchergang und min 3 Tage nachbrennen. Schmeckt auf Brot, heiß zu Bratkartoffeln, oder eine Scheibe Wurst mit einem Stück Apfel und etwas Crema Aceto Balsamico, lecker lecker!!
Wurst im Bild ganz links
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