Name: Gefüllte Calamaris Rouladen
Yield: 4
Ingredients: Salz, Pfeffer; 250 ml Fischfond; 200 ml Creme fraiche; 200 g Ricotta; 100 ml Noilly Prat oder Vermout; 100 g Champignons, Olivenöl; FÜR DIE SAUCE; 1 Stk Brötchen eingeweicht und ausgedrückt; 1 Stk Limette, den Saft davon; 1 Knoblauchzehe; 0,5 Bd Petersilie, gehackt; 1 Ei; 250 g Krebsfleisch oder Eismeer Garnelen; 12 Stk Calamaris mitTentakel

Schwierigkeit: difficulty_2
Bewertung: (*) (*) (*) (*) (*)
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

	Salz, Pfeffer
250 ml	Fischfond
200 ml	Creme fraiche
200 g	Ricotta
100 ml	Noilly Prat oder Vermout
100 g	Champignons, Olivenöl
	FÜR DIE SAUCE
1 Stk	Brötchen eingeweicht und ausgedrückt
1 Stk	Limette, den Saft davon
1	Knoblauchzehe
0,5 Bd	Petersilie, gehackt
1	Ei
250 g	Krebsfleisch oder Eismeer Garnelen
12 Stk	Calamaris mitTentakel

Zubereitung

Champignons, Krebsfleisch und Brötchen fein schneiden. Aus alle Füllungszutaten eine geschmeidige Masse zubereiten, in einen Plastikbeutel füllen, die Spitze abschneiden und mithilfe des Beutels die Masse in die vorbereiteten Tintenfischtuben füllen. Die Enden mit Zahnstocher feststecken.

Tipp: Ich habe die Champignons, Tentakeln und Krebsfleisch klein geschnitten und kurz angebraten.

Das Olivenöl erhitzen und die Tuben scharf anbraten, dabei sollten sie etwas Farbe nehmen. Mit dem Noilly Prat ablöschen, etwas verkochen lassen. Dann den Fischfond, Creme fraiche und eventuelle Reste der Füllung zur Sauce geben und bei kleiner Hitze 20 Minuten schmoren lassen. Abschmecken.

Dazu gab es bei mir Kartoffelpüree mit frittierten Zwiebelringen und Feldsalat mit Orangen Vinaigrette.

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