Zubereitung
Den Wildschweinrücken waschen,abtrocknen und die Fettschicht rautenförmig einschneiden. Den Knoblauch schälen mit Salz zerdrücken,mit Kümmel und Pfeffer mischen. Den Rücken damit einreiben.
Möhre ,Petersiliewurzel,Sellerie und die Zwiebel schälen und würfeln.
Butterschmalz in einen Bräter erhitzen. Den Rücken darin auf der Fettseite anbraten.
Den Backofen vorheizen 200 Grad. Rücken wenden, mit Gemüse umlegen und etwa 5 Min. weiterbraten.
Die Gewürze dazugeben. Den offenen Bräter in den Ofen schieben (180 Grad Umluft)
Nach etwa 30 min. Wein und Fond angießen. Das Fleisch zugedeckt noch 30 min. schmoren lassen.
Den Wildschweinrücken warm stellen. Schmorfond durchsieben .
Soßenbinder einrühren,die Sahne und die Preiselbeeren dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Petersilie bestreuen. Den Wildschweinerücken in Scheiben schneiden und zu der Soße geben.
Einfach lecker
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