Gelinas Rinderherz-Ragout

Unverhofft kommt oft!

Ich hatte meinen Direktvermarkter vor ein paar Tagen auf Rinderherz angesprochen und heute hatte ich plötzlich 1,5 kg Rinderherz und noch NULL Ahnung, was ich damit anfangen soll. Also habe ich wieder einmal hier in den Rezepten gestöbert, aber irgendwie doch nichts gefunden, was mich so richtig überzeugt hat. Also habe ich halt 2 Rezepte und diverse Tipps kombiniert...:-)

Laut Rezept(en) sollte ich also zu nächst das Herz waschen und dabei alle Blutreste ausspülen, sowie harte Blutgefäße, Sehnen und Fett entfernen.

Von den 1,5 kg Herz hatte ich danach 450 g für mich, 750 g für Hundefutter und den Rest hat die Tonne bekommen.

Danach habe ich versucht, das Herz in möglichst gleich große Würfel zu schneiden und diese anschließend im Mehl gewendet.

Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Öl erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten, das Suppengrün zufügen und ebenfalls anschwitzen, dann alles an den Pfannenrand schieben.

Die Hälfte des Fleischs in der Mitte leicht anbraten, an den Rand schieben und den Rest ebenfalls leicht anbraten. Das Ganze bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Das Tomatenmark kurz mit anrösten und dann mit dem Rotwein ablöschen und die Gewürze hinzufügen, aber zu Beginn lieber nicht zu kräftig würzen. Etwas einkochen lassen und dann die Hälfte der Fleischbrühe zum Fleisch gießen.

Das Fleisch soll man jetzt zugedeckt bei schwacher Hitze (Stufe 1 von 3) ca. 1,5 Stunden schmoren lassen und während der Garzeit nach und nach die restliche Brühe zufügen und, falls nötig, noch etwas Wasser nachfüllen.

Das Fleisch war aber noch nicht so *butterzart*, wie es angeblich werden sollte, also habe ich nach weiteren 30 Minuten gekostet und bin so bei einer Garzeit von 2 Stunden gelandet.

Die Soße habe ich dann mit der Mehlbutter legiert und noch einen ordentlichen Schuss Sahne zugefügt - ich liebe gaaaanz viel Soße...:-)

Auf jeden Fall aber vor dem Servieren die Soße nochmal abschmecken!