Zubereitung
Eine fein geschnittene Frühlingszwiebel, Petersilie, Honig, 1 EL Sherry und Sojasoße zur Marinade verrühren. Fleischscheiben etwas flachklopfen und darin mindestens 60 Minuten marinieren.
In der Zeit die Bohnen putzen und blanchieren. Fleischscheiben aus der Marinade nehmen, flach auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bohnen in Päckchen darauf verteilen, Scheiben fest aufrollen, mit Zahnstocher oder Rouladennadeln zusammenstecken.
Trocken tupfen und in heißem Öl von allen Seiten anbraten, zuerst auf der Schnittkante. Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Bratensatz mit Wein und Sherry ablöschen, Kalbsfond zugeben, aufkochen und etwas reduzieren. Rouladen wieder hineinlegen, etwa 10 Minuten bei ganz kleiner Hitze ziehen lassen.
Zum Servieren mit der zweiten feingeschnittenen Frühlingszwiebel bestreuen.
Als Beilage eignet sich Reis.
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