Zubereitung
Bevor du loslegst: Dieses Rezept lässt sich auch wunderbar für Schwize Chräbeli oder Anisplätzchen oder Anissterne verwerten:-)
Alle Zutaten dürfen Zimmertemperatur haben.
Die Eier erst mal, am besten im Rührgerät, ca 10 min aufschlagen, bis ein richtig schöner Eierschaum entstanden ist. Dazu gibt man dann Puderzucker,Vanillezucker, Schnaps, Salz, Zitronenabrieb und schlägt noch mal 10 Minuten weiter.
Dann wechselt man vom Rührbesen zum Knethaken, gibt das Mehl, welches man zuvor mit Hirschhornsalz gemischt hat, das Ei unter die Zuckermasse und mischt dieses kurz unter.
Man bemehlt eine Arbeitsfläche, gibt den Teig darauf und wirkt ihn zusammen, bis man einen geschmeidigen, festen Teig, ohne zu kleben, in Händen hat.
Je nach Eiergröße reicht das Mehl, ich hab aus Erfahrung bei 500/ 500 festgestellt, dass immer zu wenig Mehl war, also hab ich auf 650 g erhöht und das haut einigermaßen hin. Man wickelt den Teig in Klarsichtfolie und lässt ihn gerne 1 bis zwei Tage im Kühlschrank liegen. Auch das hat sich bewährt.
Dann rollt man den Teig etwa 3/4 - 1 cm aus, nimmt die Springerle Models und drückt sie schön mit der Hand in den Teig. Dabei ist es gut, wenn man die Oberfläche des Teiges ein bisschen mit Mehl, aber nur ganz leicht bestäubt, und dieses mit der Hand in die Oberfläche einarbeitet, damit die Models nicht kleben, denn sind die Schnitzereien mit Teig verklebt, gibt es keine schönen Abdrücke mehr ...also die Teigoberfläche sollte trocken sein. Dann nimmt man ein Wellrädchen und rädelt die Springerle aus, und legt diese auf ein gebuttertes, mit Anis bestreutes Backblech, und lässt sie mindestens 24 Stunden trocknen.
Am nächsten Tag den Ofen auf 150 °C vorheizen und ein Blech nach dem andern etwa 15 bis max 20 min backen, sie sollten noch recht hell sein.
Ich setze die Springerle in eine Tupperdose, so werden sie nicht so bockelhart....
Sie sind gern gegessen und schmecken wirklich vorzüglich....der Zeitaufwand lohnt sich.
Verpackungsidee: Ein großes Einmachglas mit Deckel damit füllen und ein schönes Bändchen mit Herz und Sternenanhänger...
Gutes Gelingen mit etwa Geduld:-)
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