Zubereitung
Rotkohl in Streifen, dann in Stücke schneiden. Mit den Wacholderbeeren und der Speckschwarte in der kalten Fleischbrühe ansetzen, 1/2 Stunde kochen lassen, dann das Apfelviertel zugeben, eine weitere 1/2 Stunde kochen lassen, den Rosmarinzweig einlegen, ziehen lassen.
Aus den Zutaten für die Ravioli einen geschmeidigen Nudelteig herstellen, in Frischhaltefolie einwickeln, 2 Stunden bei Küchentemperatur ruhen lassen.
Die Hirschhüfte in gulaschgroße Würfel schneiden, durch den Fleischwolf drehen. (Bei Verwendung des Thermomix, die Fleischwürfel ca. 1 Std. anfrieren lassen). Lorbeerblatt mit Rosmarin, Salz, Ingwer und Zitronenabrieb feinst mörsern oder im Thermomix zerkleinern. Hirschhackfleisch damit fein würzen.
Den Pastateig sehr dünn ausrollen, Kreise ausstechen, Ränder mit Eiweiß bestreichen, je 1 TL der Füllung darauf geben, zusammenklappen, Ränder mit einer Gabel andrücken.
Rotkohl auf ein Sieb geben, abtropfen lassen, die Essenz dabei auffangen, fein abschmecken, evtl. mit 1 TL Speisestärke binden.
Ravioli in Brühe 10 Minuten kochen, auf Teller geben, Rotkohlessenz auffüllen, mit Schnittlauch garnieren.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
