Zubereitung
Bohnen gründlich in heißem Wasser reinigen, mit der Schere in Stücke schneiden,
30 Minuten kochen, abgießen.
Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden.
Bohnen mit frischem Salzwasser aufsetzen, (die Bohnen sollen bedeckt sein) ca. 60 Minuten köcheln lassen, dann die
Kartoffeln , den Speck und die Würstchen zugeben, weitere 40 Minuten köcheln lassen.
Die Garzeit hängt von den Bohnen ab, sie müssen weich sein, dem entsprechend fügt man Bohnen und Fleisch hinzu.
Den Speck und die Würstchen heraus nehmen und warm stellen, das Wasser vom Gemüse abgießen, Milch und ein Stück Butter in den Topf geben, das Ganze zu einem Püree stampfen oder pürieren.
Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Eintopf sollte die Konsistenz eines guten Kartoffelpürees haben.
Mit Speck und Würstchen servieren.
P.S. Für das Gericht lässt man nur die dicksten und schönsten Buschbohnen reif werden, fädelt sie und zieht sie dann auf Küchengarn. Sie müssen dann an einem luftigen Ort zum Trocknen aufgehängt werden. Früher wurden die Bohnen in großen Mengen gekocht, immer wieder aufgewärmt, darüber wurden ausgelassene Speckwürfel gegeben. Das Ganze triefte dann vor Fett und wurde auch gleich mit der Pfanne auf den Tisch gestellt, aus der dann alle aßen.
Ich habe es anschaulich auf einem Teller angerichtet.
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