Zubereitung
Backofen auf 200° vorheizen.
Die Pflaumen waschen, entkernen, vierteln und in eine Auflaufform geben. Die Zwiebeln halbieren und in schmale Halbmonde schneiden, zu den Pflaumen geben. Die Süßkartoffeln schälen, vierteln und in ca. 1cm breite Stücke schneiden, ebenfalls zu den Pflaumen geben. Etwa 50ml Rotwein angießen, mit dem geriebenen Ingwer, dem braunen Zucker, Salz, Pfeffer und dem Zimt vermischen.
Die Hähnchenschenkel darauf legen und gut salzen. Mit Alufolie die Auflaufform fest verschließen und für 1 1/2 Stunden in den Backofen geben.
Jetzt ist Zeit, um in Ruhe ein Buch zu lesen oder Socken zu stricken oder den Gartenzaun zu streichen oder ...
Kurz vor Ablauf der 1 1/2 Stunden das Tomatenmark mit dem Honig vermischen. Dann die Form aus dem Backofen nehmen, die Alufolie entfernen und ca. 2 EL des Safts (etwas abkühlen lassen), der sich gebildet hat, zu dem Tomatenmark geben und die Hähnchenschenkel damit bestreichen. Die unabgedeckte Form nun weitere 20 Minuten in den Backofen geben.
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