Gefüllte Auberginen

Auberginen waschen und den Strunk abschneiden. Schmale Streifen der Schale abschälen, sodass sich ein Zebramuster ergibt und die Auberginen quer in 4 cm dicke Scheiben schneiden. Das weiche, kernige Innenleben bis auf 1 cm Rand auslösen, sodass breite Ringe entstehen. Die Mandeln in der Pfanne ohne Fett leicht anrösten und abkühlen lassen. Das Weißbrot einweichen und ausdrücken. Zusammen mit Hack, dem Ei, dem gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel (gemahlen), der Hälfte der Mandeln und 2 EL gehackter Petersilie verkneten.

Die Zwiebel fein würfeln und in heißem Öl anschwitzen. Die Tomaten aus der Dose hinzugeben, den Zucker dazugeben aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatenmasse in eine 20 x 30 cm große Auflaufform geben (dann liegen die Auberginen schön tief in der Tomatensoße). Die ausgehöhlten Auberginenstücke mit der Hackmasse füllen und in die Auflaufform setzen, sodass sie in der Tomatensoße tief eingesetzt sind. Mit dem zerkrümelten Schafskäse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 180°C) auf der untersten Schiene 40 - 45 Minuten backen. Mit der anderen Hälfte der Mandeln und Petersilie bestreuen und servieren.