Zubereitung
Den gewürfelten Schinken in einer kleinen Pfanne auf kleiner Flamme kurz anbraten und beiseite stellen.
Die Butter in der großen Pfanne bei geringer Hitze schmelzen lassen, das Mehl hinzugeben und von der Butter aufsaugen lassen und ständig rühren. Dann in ganz geringen Schritten kaltes Wasser hinzugeben und weiter rühren, bis das Wasser aufgesogen ist, und diesen Schritt immer wieder wiederholen, bis eine man eine ordentliche Menge schöner glattgerührter Sauce hat.
Dann etwas Senf (nach Geschmack) unterrühren, wenig pfeffern und vorsichtig salzen. Der Speck ist auch salzig. Den Speck unterrühren.
Ordentlich Essig hinzugeben. Die o.g. genannten Mengenangaben sind Richtwerte. Ich schütte den Essig nach Gefühl in die Sauce und schmecke mit Zucker ab. Es darf ruhig sauer schmecken, da die Eier viel von dem Essiggeschmack weg nehmen. Die Sauce braucht nicht mehr zu kochen.
Die Eier einzeln nach und nach in der Suppenkelle aufschlagen und vorsichtig in die Sauce gleiten lassen. Ich verrühre ganz vorsichtig das Eiweiß mit der hellen Sauce und lasse die Eigelbe flüssig und ganz.
Zum Schluss noch mit Essig und Zucker abschmecken.
Dazu passen Salzkartoffeln.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
