Zubereitung
Makkaroni al dente in gut gesalzenem Wasser kochen.
Den Porree putzen und in feine Ringe schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Öl erhitzen. Speckwürfel dazugeben und knusprig anbraten. Champignonscheiben und Porreeringe zugeben und 3-5 Min. mitbraten.
Die gut abgetropften Nudeln in die Pfanne geben und unter die Speck-Gemüse-Mischung heben.
50 g des geriebenen Parmesans und die Eigelbe mit dem Schneebesen verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würze.
Sahne-Käse-Sosse über die Nudel-Gemüse-Mischung geben und unterheben.
Die Sosse unter Rühren kurz stocken lassen - nicht kochen -.
Die Nudeln mit dem restliche Parmesan auf Teller anrichten.
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