Name: Zanderfilet auf Gurkengemüse
Yield: 4
Ingredients: Butterfett; Mehl; Eigelb (mit etwas Sahne verrührt); Salz, Zitronensaft; 800 g Zanderfilet ohne Haut (waschen und trocken tupfen); für den Fisch; 1 EL Dillspitzen; Sahne; 125 ml heiße Gemüsebrühe; 1 Zitrone, Saft davon; 2 TL Zucker; Salz, weiser Pfeffer; 40 g Butter; 2 gr Zwiebeln (würfeln); 2 Salatgurken (waschen, halbieren, entkernen)

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Zutaten

	Butterfett
	Mehl
	Eigelb (mit etwas Sahne verrührt)
	Salz, Zitronensaft
800 g	Zanderfilet ohne Haut (waschen und trocken tupfen)
	für den Fisch
1 EL	Dillspitzen
	Sahne
125 ml	heiße Gemüsebrühe
1	Zitrone, Saft davon
2 TL	Zucker
	Salz, weiser Pfeffer
40 g	Butter
2 gr	Zwiebeln (würfeln)
2	Salatgurken (waschen, halbieren, entkernen)

Zubereitung

Salatgurke in ca. 2cm breite Streifen schneiden.

Zwiebelwürfel in Butter glasig werden lassen, Gurkenstreifen dazugeben, 5 Minuten unter Rühren schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, heiße Brühe angießen, zugedeckt ca. 15 Minuten leise köcheln lassen. Sahne und Dill einrühren.

Nochmals abschmecken, warm stellen.

Zanderfilet salzen, mit Zitronensaft beträufeln,

erst in Eigelb, dann in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. In Butterfett goldgelb braten.

Auf dem Gurkengemüse anrichten.

Tipp: Ich würde die Gurke das nächste Mal schälen, denn optisch war das Gemüse nicht sehr ansprechend.

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Dactylus