Zubereitung
In einem geeigneten Topf, der auch die gesamte Suppe fassen kann, den kleingewürfelten Speck auslassen.
Kasslerwürfel, Gehacktesklümpchen, Zwiebelwürfel und den zerquetschten Knoblauch hinzugeben.
Falls Räucherrippchen verwendet werden, diese auch mit dazu geben.
Etwas, eine Handvoll entstrunkter und in mundgerecht große Stücke geschnittener Weißkohl und auch jetzt schon den Kümmel mit zugeben.
Angehen lassen und anschließend mit dem Wein ablöschen und mit Brühe auffüllen.
Kochen lassen.
Wenn das Rippchenfleisch sich ohne große Probleme von den Knochen lösen lässt, dieses ablösen und in mundgerechten Stücken zurück in den Topf. Wenn mit Kassler-Fleisch gearbeitet wurde und dieses fast weich ist, den restlichen Kohl zugeben und weiterkochen, bis dieser fast weich aber noch Biß hat.
Evtl. mit Brühe weiter auffüllen.
In der Zwischenzeit, in einer Schüssel, den Klump bereiten.
Frisch geriebene rohe Kartoffeln,
die zwei Eier,
das Mehl und die Semmelbrösel,
etwas Milch für die richtige Konsistenz,
etwas von der geschroteten oder kleingeschnittenen Chillie, Priese Salz und etwas Pfeffer,
einen Schuß Olivenöl,
sowie einen Teil der Schnittlauchröllchen und der kleingehackten Petersilie, in die Schüssel geben und einen
klebigen, mit zwei Esslöffeln handhabaren Teig verwandeln.
Wenn das Kraut im Topf die gewünschte Konsistenz hat, mit Essigessenz (wegen der leicht spitzen Säure) und evtl Zucker sauersüß abschmecken. Evtl noch, je nach Geschmack weiter nachwürzen.
Jetzt mit zwei Esslöffeln Portionen von dem Teig abstechen und zu kleinen Klößchen formen, die in die Suppe gelassen werden.
Anschließend auf kleiner Flamme solange weiterköcheln, bis die Mehlklößchen (also der sog. "Klump") oben schwimmt.
Dann, mittels Kelle auf den Teller. Vielleicht noch etwas mit Kräutern garnieren und:
die Anderen die Suppe auslöffeln lassen...
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