Zubereitung
Mit einem scharfen Messer eine Tasche in den Lachsbraten schneiden (nicht komplett bis ans Ende, ca. 1 cm vor dem Ende nicht mehr schneiden, damit die Füllung nachher nicht rausfällt).
Die Tasche mit den Backpflaumen ausfüllen. Öffnung mit Zahnstochern oder Rouladennadel zustecken.
Braten rundum mit Salz und Pfeffer würzen, zum Schluß mit dem Zucker-Zimtgemisch rundum einreiben.
In einem Bratentopf ca. 2 EL Butterschmalz erhitzen.Braten hineingeben und unter Wenden von allen Seiten darin leicht braun anbraten. Im geschlossenen Topf ca. 1,5 Std. bei mittlerer Hitze schmoren. Bratenfond und Wasser nach und nach zugeben. Braten herausnehmen und in Alu-Folie wickeln, ca. 10 Min. ruhen lassen.
Sahne in die Soße rühren. Nach Bedarf mit etwas Soßenbinder andicken.
Braten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Als Beilage eignen sich z.B. Kartoffelknödel und Rotkohl mit Preißelbeeren und Äpfeln.
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