Zubereitung
Das ganze Fleischstück salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Rasch in heißem Öl von allen Seiten anbraten.Mit grob geschnittenem Wurzelwerk bedecken und dünsten. Sobald keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, wird mit Wein aufgegossen. Das Fleisch herausnehmen, mit Alufolie bedeckt beiseite stellen.
Saft und Wurzelwerk passieren oder mit dem Stabmixer möglichst glatt rühren. Mehl und Rahm gut vermischen, in die Sauce einrühren, mit dem Bohnenkaffee abrunden.
Fleisch in Scheiben schneiden, in die Sauce einlegen, wenn nötig nochmals kurz erwärmen, nicht kochen.
Mit Nudeln und Preiselbeeren servieren
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