Zubereitung
Normalerweise kaufe ich für mich alleine nur Enten-, oder Gänsebrüste, aber für ein Essen mit Freunden sollte es endlich einmal wieder eine knusprige Ente geben.
Da ich schon ewig keine Ente gemacht hatte, bin ich natürlich erst einmal hier auf die Suche gegangen... :-)
Beim Admiral habe ich dann eine Anregung gefunden - so kannte ich die Füllung noch nicht: Ente mit Backpflaumen Rezept
Ich bin zwar nicht mit Stefan Marquard verwand, aber ich koche auch gerne crossover, also habe ich wieder einmal *geklaut und umgebaut*...
Meine Ente hatte ich am Vortag schon aus dem TK befreit und im Keller auf einem Rost auftauen lassen.
Die aufgetaute Ente wird - von innen und aussen - gründlich gewaschen und anschliessend mit Küchenpapier abgetrocknet und danach innen und aussen mit Salz eingerieben.
Die geschälten und entkernten Äpfel habe ich gewürfelt, mit etwas Zitrone beträufelt und mit den Backpflaumen gemischt. Die Mischung dann mit Pfeffer, einer Spur gemahlenem Zimt und Kardamom gewürzt. Das Ganze wandert dann in die Ente, dabei hätte ich
beinahe vergessen, dass da auch noch die Butter mit reinkommt...
Die Öffnung schliesse ich dann immer mit 1-2 Rouladennadeln, die Flügel fixiere ich ebenfalls damit, die Beine fessle ich mit Küchengarn.
Jetzt kommt der Schritt *Öl in einer grossen Pfanne auf der Herdplatte erhitzen und ca. 15 Minuten lang die Ente darin von allen Seiten braun anbraten* - gut gesagt, lieber Admiral - grins - warum, dass kannst du auf dem Foto sehen! Aber irgendwie hab ich das dann doch noch geschafft.
Sherry, Teriyaki-Soße und Honig hatte ich bereits gut verrührt. Damit wird die Ente gründlich eingepinselt, ehe sie auf dem Rost (mit Fettpfanne drunter!) im Backofen landet.
Ich gebe immer etwas Wasser oder Geflügelbrühe (den Rest der Marinade hatte ich diesmal auch noch drin) in die Fettpfanne, damit mir der Bratenfond nicht anbrennt, denn den brauche ich ja noch.
Da ich nach wie vor lieber mit Umluft arbeite, habe ich meine Garzeiten und Temperaturen ein bisschen geändert:
Backofen kurz auf 200° vorheizen, 40 Minuten *Brust unten* - umdrehen und noch weitere 60 Minuten bei 175° (oder bei euch vielleicht 180°) braten.
Wichtig: Während der Garzeit wird der Vogel immer wieder mit dem aufgefangenen Bratenfond begossen. Die letzten 30 Minuten lass ich ihn dann aber nur noch brutzeln.
Um eine herrlich knusprige Haut zu bekommen, pinsele ich am Ende mit leicht gesalzenem Eiswasser ab und schalte nochmal ca. 3 Minuten den Grill dazu.
Wir wollten *Ente satt* und daher gab es dazu nur die Füllung, ein bisschen ungebundenen Bratenfond und Baguette.
Zum Glück haben wir die Ente nicht ganz geschafft, also habe ich den Fond *entfettet* und damit die angesetzten *Röstaromen* in der Fettpfanne gelöst. Daraus habe ich mir ein leckeres Sößchen für ein Enten-Ragout gemacht. Dazu passt dann übrigens mein Dattel-Walnuss-Reis Rezept
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