Zubereitung
Wer Giersch im Garten hat, weiß, wie hartnäckig der ist, aber ich bin noch hartnäckiger und immer auf der Suche nach neuen Kombinationen für dieses Wildkraut.
Rischtisch, ich sag nie mehr Unkraut dazu, denn inzwischen *vernichte* ich es der Küche.
Heute als Beilage zu meinem *Rollschwein*, denn die Zubereitung nach Gebratener Fisch auf Giersch (Bronzezeit 2200-800 v.Chr.) Rezept hatte mir prima geschmeckt.
Zum Hauptdarsteller:
Die Idee zum *Rollschwein* kam mir beim Anblick von ein paar Scheiben Bacon, der verbraucht werden musste. Schweinekamm hatte ich auch, aber es war kein Grillwetter.
Die Kammstücke haben zunächst Bekanntschaft mit meiner großen Bratpfanne gemacht, d. h. Ich hab sie plattiert.
Darauf kommt dann die Mischung aus Senf, Schmand und ein wenig vom Kapernwasser. Leider sieht das auf dem Foto glibberig aus, man sollte also alles gründlicher miteinander verrühren, als ich es getan habe! Jetzt noch die Kapern darauf verteilen und eine Runde Pfeffer darüber geben.
Danach wird das Fleisch zu einer Roulade zusammen gerollt, mit dem Bacon umwickelt und mit Rouladennadeln fixiert.
Ursprünglich wollte ich ja den Bacon bei beiden Teilen über die offenen Enden legen, hat aber beim 2. nicht richrig geklappt, weil die Scheiben ein bisschen zerfleddert waren. Man muss dann halt die Enden sorgfältiger mit Rouladennadeln (mit Küchengarn oder Zahnstochern gehts auch) fixieren.
Wenn Das Öl in der Pfanne richtig heiß ist, die *Rollschweine* von allen Seiten schön scharf anbraten und anschließend den Knoblauch mit anschwitzen, mit Brühe ablöschen und den Oregano hinzufügen. Hier sollte auf zusätzliche Schärfe verzichtet werden, damit man nachher noch den Giersch bzw. den Blattspinat schmeckt!
Hitze (auf 1 von 3 Stufen) reduzieren, Deckel auf die Pfanne und ca. 30 Minuten schmoren.
Zwischendurch sollte man kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit da ist und ggf. noch etwas nachgießen, damit nichts verbrutzelt!
Vom Giersch inzwischen die groben Stiele entfernen, die Blätter waschen und in ganz leicht gesalzenem Wasser ca. 4 - 5 Minuten blancheren, in einem Sieb gut abtropfen lassen und anschließend grob hacken. Die Haselnüsse werden trocken geröstet, dann gehackt und unter den Giersch gemischt. Nach eigenem Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken! Wer mag, kann auch ein paar Tropfen Olivenöl darüber träufeln.
Der Giersch wird (lauwarm) auf die Teller verteilt und dann kann sich das Schwein genüsslich darauf rollen!
Dazu brauche ich nur Ciabatta, oder ein frisches Baguette.
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