Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gekochte Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Die kalte Butter und lauwarme Milch zur Kartoffelmasse geben.Creme fraiche unterrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken.
Appenzeller und Parmesan reiben, ( 1 EL Parmesan überlassen )Den Käse unter die Kartoffelmasse rühren. Auflaufform fetten und mit Mehl bestäuben. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Erst ein Drittel davon unter die Kartoffelmasse heben, dann langsam den Rest.
Die Masse in die Auflaufform geben und ca. 35 Minuten backen.
10 Minuten vor dem Ende der Backzeit den restlichen Parmesan über das Kartoffelpüree streuen.
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