Zubereitung
Die Putenschnitzel sollten etwas dicker sein, damit ein Schmetterlingsschnitt gemacht werden kann. Dabei das flache Schnitzel seitlich in der Mitte aufschneiden und auf der Gegenseite etwa 2 cm stehen lassen.
Entweder beim Schlachter machen lassen oder von der Putenbrust selber schneiden. Das Schnitzel auseinanderklappen und in Folie legen und dann mit dem Fleischklopfer leicht klopfen
Nun eine Mohrrübe putzen und in Stifte schneiden.
Vom Speck ebenfalls etwa 8 feine Streifen schneiden (sie sollten so lang sein, wie die Putenroulade breit ist).
Eine Zwiebel putzen und in der Mitte der Länge nach Teilen und ebenfalls aus einer Hälfte Stifte schneiden.
Die Putenrouladen innen salzen und pfeffern und mit dem Senf dünn einstreichen.
Die Mohrrüben-, Zwiebelstifte und die Speckstreifen quer zur Rollrichtung auf das eine Ende der Roulade legen und dann von dort aus einrollen.
Mit einer Rouladen-Nadel festsetzen.
Nun das Butterschmalz in einem Bratentopf heiß werden lassen und die Beifuß-Stängel hineingeben.
Die Putenrouladen von allen Seiten anbraten, bis sie Farbe nehmen.
Nun mit Wasser auffüllen und die gewürfelten Zwiebeln und den restlichen Speck in Würfel geschnitten und den Knoblauch kleingehackt zugeben. Das Ganze kurz aufkochen lassen.
Dann ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme zugedeckt köcheln lassen, gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Die restlichen Möhren inzwischen putzen und in Stifte schneiden. 10 Minuten bevor die Rouladen gar sind, die Salzkartoffeln aufsetzen.
Die Möhrenstifte glasieren, indem man sie in Butter andünstet und 3-4 Esslöffel Zucker zugibt und gut umrührt, eventuell etwas Wasser zusetzen und solange dünsten, bis die Möhren glasig werden und außen glänzen.
Inzwischen die Beifuß-Stängel aus der Rouladen-Sauce nehmen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rouladen rausnehmen und warm stellen.
Die Sauce andicken und die Rouladen wieder reingeben, bis die Kartoffeln und die glasierte Möhren fertig sind.
Deckel drauf nicht vergessen.
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