Zubereitung
Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen (auch wenn Trockenhefe verwendet wird) und 10 Minuten so stehen lassen, damit die Hefebakterien sich aktivieren können.
In der Zwischenzeit Mehl, Hartweizengries und das Salz mischen.
Nach der obigen Ruhezeit das Weizenbier und das Hefe-Wassergemisch auf das Mehlgemisch geben und nur leicht mit einem Löffel vermengen - bitte noch nicht kneten!
Das ganze nochmals 10 Minuten quellen lassen.
Erst jetzt das Olivenöl dazugeben und das Ganze zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Wer per Hand knetet sollte hier sich wiederum gut 10 Minuten Zeit lassen. Mit der Küchenmaschine sind die 10 Minuten leichter durch zu halten...
Den Teig gleich nach dem Kneten in einen ca. 3x so großen Gefrierbetel (6l hat sich bei mir bewährt) geben und luftdicht verschießen. Der Beutel sollte den Teig gut umschließen und keine zusätzliche Luft enthalte.
Den Teig im Gefrierbeutel über Nacht (mindestens jedoch 6 Stunden) in den Kühlschrank legen.
2 STUNDEN bevor es Pizza geben soll...,
den Teig aus dem Kühlschrank holen und in 4 gleich große Portionen teilen.
Aus jeder Portion eine Kugel formen, diese leicht bemehlen und auf ein ebenfalls bemehltes Geschirrhandtuch legen. Kugeln mit einem zweiten angefeuchteten Geschirrhandtuch abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden ruhen lassen.
Jetzt kann aus jeder Kugel eine Pizza geformt werden. Es empfiehlt sich, den Teig nicht mit dem Nudelholz auszurollen, sondern einfach über den Handrücken in Form zu ziehen. Auf diese Weise werden die vielen kleinen Lufteinschlüsse nicht heraus gedrückt und der Teig kann auch ganz dünn ausgezogen werden.
Gebacken wird dieser Teig im Steinofen oder auf einer Schamott-Platte im normalen Backofen bei ca. 250°C Garzeit ca. 6 Minuten
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