Zubereitung
Die Leber säubern, ggf. enthäuten und fein schneiden (bzw. durch den Fleischwolf drehen).
Zwiebeln klein hacken, Knoblauchzehen zerdrücken, die Petersilie fein hacken und mit der Leber vermischen.
Danach salzen, pfeffern, mit Mehl binden und kleine Frikadellen formen.
Die Frikadellen in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und
in heißem Öl schwimmend goldbraun backen.
Heiß servieren.
Dazu kann man hervorragend Kartoffelpüree und/oder Gurkenkaltschale servieren.
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Auch eine schöne Variante ist die Zubereitung mit Speck ...
Hierfür werden ca. 50g sehr klein gewürfelter Speck, 1 Ei und ca. 4 EL Paniermehl, mit der zerkleinerten Leber gut vermischt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Dann noch mal ca. 50g Speck in einer Pfanne auslassen.
Die Lebermasse in Frikadellen formen, in etwas Mehl wenden und im Speckfett von beiden Seiten knusprig braten.
Etwas Butter im restlichen Speckfett zerlassen und über die fertigen Frikadellen gegossen servieren.
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