Zubereitung
Gelatineblätter in kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen.
Eigelb, Ei, Zucker und Vanillezucker mit der Milch verrühren. Bei kleiner Einstellung (2) oder im Wasserbad auf der Kochstelle cremig rühren. Sobald die Masse schaumig und leicht sämig ist, die ausgedrückte Gelatine zugeben und unterrühren. Masse abkühlen lassen, dabei mehrmals umrühren.
Sobald die Ei-Milchcreme zu steifen beginnt, die steif geschlagene Sahne unterheben. Masse in 1/3 und 2/3 der Menge teilen. Die Printenbrösel unter die größere Moussemenge heben. Schokolade und Weibrand unter die restliche Crememenge.
Helle Masse in eine Schüssel geben, dunkle zufügen und leicht unterheben. Am Besten spiralartig mit einem Löffel unterziehen (was mir, wie man sieht, nicht gelungen ist) Dem Geschmack tut das aber keinen Abbruch.
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