Zubereitung
Die Schweinefilets von allen Seiten in heißem Öl anbraten.Aus der
Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
Den Bratensatz mit Honig,Malzbier und Geflügelfond ablöschen. Kräuter
Knoblauch,Zitronen-und Orangenschale,sowie die angedrückten Wacholderbeeren zugeben.Mit Cayennepfeffer abschmecken und
sirupartig einkochen.Anschließend durch ein feines Sieb passieren.
Das Fleisch trocken tupfen und mit dem "Lack" bepinseln.Bei
180° im Ofen ca,8 Min.rosa braten,dabei immer wieder mit dem Lack bestreichen.Anschließend 5 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen und aufschneiden.
Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen,pellen und längs durchschneiden. Mit der Schnittfläche nach unten in etwas Butter
anbraten.
Ungeschälte Mandeln auf einem Backblech verteilen und bei 170°etwa
20 Min rösten lassen.Das Eiweiß leicht verschlagen.Anschließend zuerst
das Salz und dann die Mandeln hinzugeben.Alles gut miteinander vermischen so daß die Mandeln mit der Salz-Eiweiß-Masse überzogen sind.Danach die Mandeln wieder so auf das Backblech legen,daß sie
sich nicht berühren.Das Blech erneut für 5 Min. in die Röhre schieben.
Butter in einer Pfanne bräunen und den Spinat darin leicht zusammen-
fallen lassen.Kurz vor dem Servieren die Salzmandeln im Spinat
kurz durchschwenken.Anschließens alles auf Tellern anrichten und servieren.
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