Zubereitung
Aus Mehl, Eiern, Milch und Salz einen dicken Spätzliteig herstellen, die rohen geschälten Kartoffeln mit der Bircherraffel in den Teig reiben und gut unterrühren. Wenn man mag, kann man auch eine Kartoffel mehr nehmen. Gut salzen und pfeffern.
Dann gewürfelten Speck oder Wurst kleingewürfelt (für Vegetarier: einfach weglassen) und den Knoblauch gepresst (darf auch weggelassen werden) in den Teig gut unterrühren.
Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Genügend Salzwasser sieden.
Mit zwei Löffeln Spätzli abstechen und im Salzwasser sieden lassen, bis sie obenauf schwimmen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und in eine gewärmte Schüssel anrichten.
Mit viel Käse bestreuen und mit brauner Butter überschmelzen.
Dazu kann man Salat oder auch (Apfel-) Kompott reichen. Reste schmecken gebraten (auch zusammen mit etwas Sauerkraut) sehr gut.
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