Zubereitung
Holundermousse
Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Das Holunderbeermark erhitzen und darauf geben. Jetzt die eingeweichte Gelatine und Cassis dazugeben. Abkühlen lassen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Nun die geschlagene Sahne unterheben, in Förmchen füllen und etwa vier Stunden kaltstellen.
Sektschaum
Eigelb und Zucker schaumig rühren, mit dem heißen (!) Sekt aufgießen und auf dem Wasserbad zur Rose abziehen.
Die eingeweichte Gelatine dazugeben und abkühlen lassen.
Holundermousse aus den Förmchen stürzen, mittig auf einem Teller anrichten und mit dem Sektschaum übergießen.
Hotel-Restaurant Schmiedegasthaus Gehrke, 31542 Bad Nenndorf-Riepen
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