Zubereitung
Die Fische unter kaltem Wasser von innen und außen gut abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Chilischote längs halbieren, eventuell die Samen entfernen, dann die Schote fein hacken. Mit Petersilie, Parmesan und Aceto balsamico mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bauchhöhlen der Fische mit der Parmesanmischung füllen. Die Fische in die Schinkenscheiben einwickeln.
Olivenöl in einer großen schweren Pfanne auf kleiner Flamme erhitzen. Die Fische nebeneinander in die Pfanne legen und den Deckel auf die Pfanne legen. Etwa 30 Min. sanft dünsten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Der Fisch ist gar, wenn die Augen undurchsichtig geworden sind und man mit einem spitzen Messer einfach in das Fleisch stechen kann.
Die Fische aus der Pfanne nehmen. Mit einem scharfen Messer oder einer Schere den Schinken an Bauch und Rücken aufschneiden und die Fische filetieren. Kopf und Gräten wegwerfen und die Filets auf Tellern anrichten.
Dazu: Salzkartoffeln, die man mit dem Bratensaft beträufelt.
ALTERNATIVE:
Die Fische im Ganzen auf großen Tellern oder Platten servieren, falls man sich die Mühe des Filetierens nicht machen möchte oder das Risiko nicht eingehen möchte, dass die Filets beim Zerlegen der Fische unansehnlich werden.
Guten Appetit!
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