Zubereitung
Zubereitung in 3 Arbeitsschritten :
Am Vortag Fleisch, Gewürze und Zwiebeln in einen großen Topf geben, mit 1 ½ l Wasser bedecken, bei schwacher Hitze gar kochen, das Fleisch darf nicht zu weich sein. In dem Sud über Nacht erkalten lassen.
Das Fleisch in der Brühe erwärmen, Fleisch herausnehmen , von den Knochen lösen,
Ich nehme nur das magere Fleisch, wer mag, kann natürlich die Schwarte und das fettige Fleisch verarbeiten. Das Material in kleine Würfel schneiden und mit dem weißen Pfeffer vermischen. Den Sud durch ein Haarsieb geben, 3 Stunden im Kühlschrank stellen.
Möhren in Salzwasser bissfest gar kochen, erkalten lassen und mit den Gurken unter das Fleisch mengen.
Der Sud ist jetzt wieder geliert , die Fettschicht entfernen. 1 Liter Sud mit 1/8 Liter Weißweinessig erhitzen, mit Salz und etwas Zucker abschmecken, gehackte Petersilie unterrühren.
Fleisch und Brühe vermischen und in einen oder mehrere Behälter füllen, das Fleisch soll mit Brühe bedeckt sein.
12-19 Stunden abgedeckt im Kühlschrank erkalten lassen, danach kann die Sülze gestürzt und in Scheiben geschnitten werden.
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