Zubereitung
Schinkenwürfel mit etwas Butter in einer heißen Pfanne ausbraten, den Zwiebellauch unter ständigem Wenden kurz mitdünsten.
Eigelb mit 75 g Butter schaumig rühren, die abgekühlte Speck-Lauchmischung unterziehen und würzen. Semmelbrösel einrühren.
Das Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.
Den Strudelteig auf einem bemehlten Tuch ausrollen und dünn über den Handrücken zu einem Rechteck ausziehen.
Mit etwas Butter bestreichen, die Füllung darauf verteilen und den Strudel mit Hilfe des Tuches zusammenrollen.
Den Strudel auf ein gefettetes Backblech legen, mit der verrührten Eigelb-Sahne bestreichen und in den vorgeheizten Ofen bei 200° etwa 40 Minuten backen.
Lauwarm servieren.
Tipp: Für ungeübte empfehle ich fertigen Strudelteig zu verarbeiten.
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