Zubereitung
Die Chilischoten rösten, schälen und die Kerne und Scheidewände entfernen ohne die Stiele zu entfernen und ohne die Schoten zu zerbrechen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und darin die Mandeln 2 - 3 Minuten goldgelb braten.
Die Mandeln herausnehmen und auf ein Küchentuch geben.
Das Rinderhack in die Pfanne geben und 5 Minuten unter ständigem Wenden krümelig braten.
Die Zwiebel zugeben und unter Rühren so lange braten, bis die Zwiebel weich ist.
Dann Tomate, Tomatenmark und Knoblauch zufügen und unter Rühren 2 Minuten garen lassen. Nun bis auf die Mandeln die restlichen Zutaten zugeben, zudecken und bei geringer Hitze 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Dann ohne Deckel so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz verdampft ist.
Die Mandeln einrühren und abkühlen lassen, bis man die Füllung ohne Probleme anfassen kann.
Mit einem Löffel die Füllung vorsichtig in die Chilischoten einfüllen, dann die Chilischoten fest zwischen den Händen drücken um die Luft zu entfernen und die Schoten zu schließen.
Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.
Öl 2,5 cm hoch in einer schweren tiefen Pfanne auf 190 Grad erhitzen.
Dann die Temperatur so regeln, daß die Fetttemperatur gehalten wird.
Ein Backblech mit Küchenpapier auslegen.
Jede Chilischote in Mehl wälzen, so daß sie leicht damit überzogen ist.
Überschüssiges Mehl abklopfen und die Chilischoten auf einen Teller legen.
Eiweiß, Weinsteinpulver und Salz in einer großen Schüssel zu Schnee schlagen.
Die Eigelbe in einer mittelgroßen Schüssel so lange schlagen, bis sie eingedickt und zitronengelb sind.
Das vom Wenden übrige Mehl nach und nach kräftig in die Eigelbe rühren bis eine glatte Masse entstanden ist.
Erst 1/4, dann den Rest des Eischnees in die Masse einrühren, bis alles eine schöne glatte Masse ist.
Die Chilischoten mit der Eimasse überziehen und in dem heißen Öl ausbacken.
Dabei den Stiel als Anfaßpunkt benutzen. Die Chilischoten, wenn sie tief goldgelb sind, wenden und auch die zweite Seite ausbacken.
Mit einem Siebspachtel herausnehmen und auf dem Küchenpapier abtropfen lassen.
Im Backofen warmhalten, bis alle Chilischoten ausgebacken sind.
Die Chilischoten mit den Oliven dekorativ auf einer Platte anrichten und servieren.
Dazu eine Tomatensauce und Reis servieren.
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