Zubereitung
Rehrücken salzen und pfeffern, kurz in der Pfanne in heißer Butter von allen Seiten anbraten. In eine Kasserolle geben und im 220° vorgeheizten Backofen ca.15 Min. braten,des öfteren übergießen. Anschließend den Rücken herausnehmen, in Alufolie einschlagen und 5 Min. ruhen lassen.
Für die Soße die kleingehackten Rehknochen mit dem gewürfelten Speck kurz in Öl anbraten, gehackte Zwiebel und das Gemüse hinzugeben, etwas
Farbe nehmen lassen und die zerdrückte Tomate hinzufügen. 2-3 mal mit Rotwein ablöschen, Weizenmehl dazugeben und mit dem restlichen Rotwein und der Brühe auffüllen. Ca. 20 Min leicht kochen lassen und die Gewürze dazugeben. Nochmals 10 Min. kochen. Die Soße durchpassieren, mit Sauerrahm und Gin verfeinern. Auf einer warmen Platte anrichten und mit Preiselbeeren gefüllte Birnen oder den Pilzen servieren.
Guten Appetit!
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