Zubereitung
Aus dem Mehl, Wasser und dem Öl mit den Händen einen geschmeidigen Teig kneten.
Auf einen Teller legen und mit einer Schüssel zudecken, ruhen lassen.
Herd auf etwa 200° vorheizen.
Fenchel grob raspeln.
Butternut- (oder Hokkaido-) kürbis aufschneiden, Kerne entfernen und mit der Schale grob raspeln.
Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne kurz trocken anrösten. Auskühlen lassen.
Tipp: Walnüsse sind häufig bei den Backzutaten deutlich billiger zu kaufen als in der Obstabteilung der Supermärkte!
Den Strudelteig möglichst dünn ausrollen und mit den Händen ausdehnen.
Da das glutenfreie Mehl sich als ein bißchen extravagant geziert hat, d.h. der Teig beim Dehnen ein bißchen brüchig wurde, habe ich es beim Ausrollen belassen.
Mit etwas Öl bestreichen, Nüsse, Fenchel und Kürbis auf dem Teig verteilen, dabei an allen Seiten einen Rand lassen.
Kreuzkümmel,Salz und Pfeffer nach Bedarf über die Gemüsemischung geben.
"Oben" und "unten" die Schmalseiten etwas einschlagen,damit die Füllung dort bleibt, wo sie sein soll ;-), dann wie eine Biquitrolle einrollen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Noch einmal mit etwas Öl bestreichen.
Auf der mittleren Schiene 50 - 60 Min. backen.
In Scheiben schneiden und servieren.
Dazu passt frischer Blattsalat.
Guten Appetit!
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