Zubereitung
Die Schwarzwurzeln unter fließend kaltem Wasser abbürsten und dann ( mit Einweghandschuhen ) schälen.
Die Schwarzwurzeln nochmals waschen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
Reichlich Salwasser mit dem Zitronensaft verrühren und die Schwarzwurzelstücke sofort hineingeben, damit sie nicht braun werden.
Alles zugedeckt erhitzen und ca 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Inzwischen die Äpfel schälen, von den Kerngehäusen befreien und in kleine Würfel schneiden.
Die Schalotten schälen und ebenfalls klein würfeln.
Die Butter in einem großen Topf zerlassen.
Die Schalotten und Apfelwürfel darin andünsten.
Den Apfelwein zur Apfelmischung geben und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Äpfel leicht zerfallen sind.
Die Creme fraiche einrühren und die Sauce mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
Die Schwarzwurzeln in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Die Stücke danach unter die Soße mischen.
Die Petersilie waschen, trockenschütteln , die Blättchen von den Stielen zupfen und über das Ragout streuen.
Dazu : gebratenes Geflügel oder Fleisch
Salzkartoffeln
Mit Fleisch und Kartoffeln reicht das Gericht dann für 6 - 8 Portionen
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