Zubereitung
Die Zucchini waschen, trockentupfen und die Enden abschneiden.
Das Fruchtfleisch der Länge nach in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden.
Diese mit einem Sparschäler der Länge nach von der schmalen Seite her zu dünnen Nudeln schneiden.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen.
Die Chilischote waschen, der Länge nach aufschneiden und die Kerne entfernen.
Den Stiel abschneiden.
Chilischote, Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Petersilie und Schnittlauch waschen, trockenschütteln und sehr fein schneiden.
Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen lassen und die Zucchininudeln darin bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten zugedeckt garen.
Danach abgießen ( Brühe auffangen und anderweitig verwenden ) und gründlich abtropfen lassen.
Dann in eine Schüssel geben.
Die Butter in einem Topf schmelzen lassen.
Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Chiliwürfel und Petersilie darunterrühren und das Ganze heiß über die Zucchininudeln gießen.
Gut durchmischen und die Schnittlauchröllchen darüber streuen.
Mit reichlich Pfeffer übermahlen.
Wer auf Fleisch nicht verzichten mag mischt die Zucchininudeln z.B: mit 300 g in Streifen geschnittener Pökelzunge.
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