Name: Muschelragout mit Bandnudeln
Yield: 4
Ingredients: Muskat; 1 Pr Zucker; 2 EL Creme fraiche; 1 TL mittelscharfer Senf; Salz; 1 Chilischote (entkernen, fein würfeln); 1 rote Zwiebel (Würfel); 100 g Porree (feine Ringe); 200 ml Schlagsahne; 100 ml Fischfond; 50 ml Weiswein; 20 g Butter; für die Soße; 10 Pfefferkörner; 1 Lorbeerblatt; 250 ml Weiswein; 1 Stk Petersilienwurzel; 1 Porree; 1 gr Zwiebel; Salz; 1 kg Frische Miesmuscheln; Für die Muscheln

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Zutaten

	Muskat
1 Pr	Zucker
2 EL	Creme fraiche
1 TL	mittelscharfer Senf
	Salz
1	Chilischote (entkernen, fein würfeln)
1	rote Zwiebel (Würfel)
100 g	Porree (feine Ringe)
200 ml	Schlagsahne
100 ml	Fischfond
50 ml	Weiswein
20 g	Butter
	<b>für die Soße</b>
10	Pfefferkörner
1	Lorbeerblatt
250 ml	Weiswein
1 Stk	Petersilienwurzel
1	Porree
1 gr	Zwiebel
	Salz
1 kg	Frische Miesmuscheln
	<b>Für die Muscheln</b>

Zubereitung

Muscheln waschen, den Bart entfernen. Offene und beschädigte Muscheln entfernen.

Muscheln mit dem Weißwein ,dem geputzten, in grobe Würfel geschnittenem Gemüse und den Gewürzen zugedeckt ca. 5 Minuten kochen, bis sie sich geöffnet haben. Muscheln abgießen und auf ein Sieb abkühlen lassen. Geschlossene Muscheln entfernen.

Muschelfleisch aus den Schalen lösen und abgedeckt kalt stellen.

Zwiebelwürfel, Chilischote und Porreestreifen in der ausgelassenen Butter 2 Minuten andünsten.

Mit Weißwein ablöschen, mit dem Fond und Sahne auffüllen.

10 Minuten einkochen lassen, mit Salz, Muskat, Zucker und Senf abschmecken.

Muscheln vorsichtig unterheben.

Dazu habe ich Bandnudeln serviert.

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Dactylus