Zubereitung
Herd auf 180° vorheizen.
Die Pellkartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, Zucchini,geschnittene Chilischote und Erbsen ca 5 Minuten darin vorgaren.
Eine Kastenform für Kuchen mit Backpapier auslegen ( so geht es später am leichtesten, wenn man alles aus der Form nehmen will ) und die Kartoffelstücke einlegen.
Das Gemüse abgießen und in der Form verteilen.
Die Eier mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen, Petersilie untermischen und alles über das Gemüse in die Kastenform gießen.
Auf der Mittelschiene etwa 40 min backen. Wie beim Kuchen ist eine Probe mit einem Holzstäbchen sinnvoll, um sicher zu sein, dass die Eimasse auch in der Mitte gestockt ist.
Auf eine Platte stürzen, Scheiben abschneiden und auf den Tellern anrichten.
( Zur Deko habe ich ein paar Reisnudeln an einem Ende in heißes Fett gehalten und die Reisnudeln in die Scheiben gesteckt ). Man könnte aber bei genügend Zeit auch einige kleine Chilischoten anschneiden und in sehr kaltes Wasser legen, sie kringeln sich dann ein bißchen.Da kann man seinen Dekoideen freien Lauf lassen.
Als Beilage bieten sich Eissalat und frisches Weißbrot an.
Guten Appetit!
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