Zubereitung
Pilze eine halbe Stunde in warmem Wasser einweichen.
Pilze abtropfen und etwas ausdrücken. Wasser auffangen, wenn nötig filtern.
Pilzwasser auf 6 dl mit Wasser ergänzen und mit dem Salz oder dem Gemüsepulver aufkochen, den Maisgrieß einrühren und bei kleinster Hitze ca. 30 Minuten zu einem dicken Brei köcheln.
2 EL Butter unter den Brei mischen.
2 Portionenförmchen (z.B. Gugelhopf, Ring) kalt ausspülen und die Polenta satt einfüllen.
Auf gefettete, flache Gratinförmchen stürzen.
Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne kurz anbraten. Zwiebel und Knoblauch hacken und ein paar Minuten mitdünsten. Fein geschnittene Pilze und Auberginen hinzufügen und würzen. Nach ein paar Minuten mit dem Wein und den passierten Tomaten ablöschen. 15 Minuten köcheln lassen. Dann den Sauerrahm und die gehackte Petersilie untermischen.
Die Pilzmasse in und um die vorbereitete Polenta löffeln und mit dem Käse bestreuen.
Im aufgeheizten Backofen bei 230°C ca. 15 Minuten überbacken.
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