Zwetschgenparfait

Probieren geht über studieren

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit, 5 Stunden Ruhezeit
Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 2 Stimmen

Zutaten

1 Päckchen Lebkuchengewürz
1 Stk Vanilleschote
6 Stk Eier Klasse M
125 g Mascarpone
500 ml Sahne
500 ml Vollmilch
250 ml Pflaumenwein (Asialaden)
250 ml Roter Portwein
200 g Zucker
1 kg Zwetschgen

Zubereitung

Zwetschgen entsteinen und vierteln.

Die Hälfte davon zu kleinen Würfelchen schneiden (ca. 5 mm Kantenlänge).

In einem Topf 250 ml Portwein, 250 ml Pflaumenwein, 50 g Zucker und die ausgekratzte Vanilleschote aufkochen. Einen halben Teelöffel Lebkuchengewürz zugeben.

Die Zwetschgenwürfelchen bei kleiner Hitze darin bissfest ziehen lassen. Durch ein Sieb geben, den Saft auffangen und die restlichen Zwetschgenviertel darin ebenfalls bissfest ziehen lassen. Eventuell muss wegen der Flüssigkeitsmenge noch etwas Portwein nachgegossen werden. Durch ein Sieb geben, den Saft mit Speisestärke binden und die Hälfte abkühlen lassen. In die verbleibende Hälfte die Zwetschgenviertel einlegen und mit einem Gläschen Pflaumenlikör aromatisieren.

Vanilleschote bis zum Anrichten im Saft belassen.

500 ml Milch mit ausgekratztem Vanillemark und einer Prise Salz einmal kurz aufkochen.

Die Eier (5 Eigelbe und 1 ganzes Ei) mit 150 g Zucker und Vanillemark in einer Edelstahlschüssel schaumig rühren (muss nicht von Hand geschehen, Rührgerät Stufe 2 ist in Ordnung). Jetzt langsam und unter ständigem Rühren die heiße Milch zugeben. Über dem Wasserbad zur Rose abziehen. Nun die Mascarpone und die erkaltete Hälfte des Zwetschgensudes zugeben und kühl stellen. In die ausgekühlte Masse 500 ml steifgeschlagene Sahne und danach die Zwetschgenwürfelchen unterheben. In Formen füllen und für ca. 5 Stunden im Tiefkühler durchfrieren lassen.

Anrichten:

Pro Person 2 Scheiben (ca. 1 cm stark) auf einen Teller geben, mit dem Zwetschgenvierteln und dem Saft garnieren und etwas Krokant überstreuen. Die Zwetschgen mit etwas grob gestoßenem schwarzem Pfeffer bestreuen.

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