Zubereitung
1. Bohnenkerne in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Grüne Bohnen waschen, putzen und halbieren. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Bohnenkraut waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel- und Kartoffelwürfel darin andünsten. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Kartoffeln mit Weißwein und Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit grüne Bohnen und Bohnenkraut zugeben. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Bohnenkerne zugeben.
3. Inzwischen die Bratwurst in Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Wurstscheiben darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Wurst herausnehmen und in den Eintopf geben. Eintopf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten.
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