Zubereitung
Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen.
Tomaten waschen, putzen und halbieren.
Avocados halbieren, schälen und entsteinen. Avocadohälften in Spalten schneiden und sofort mit 1 Teel. Zitronensaft beräufeln.
Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Essig mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Dill verrühren. Das Öl darunterschlagen.
Meerrettich mit Zitronensaft verrühren.
Sahne steif schlagen und unterrühren. Salzen. Meerrettichsahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die ausgelegten Lachsscheiben spritzen.
Lachs vorsichtig aufrollen.
Schnittlauch waschen und trockentupfen. 16 Schnittlauchhalme kurz blanchieren und jeweils eine halbe Zitronenscheibe mit den Halmen auf 16 Röllchen binden.
Übrigen Schnittlauch etwas kürzer schneiden. Mit je einer Viertel Zitronenscheibe mit Holzspießchen auf den restlichen Röllchen feststecken.
Röllchen auf Tellern anrichten.
Toastbrot rösten und je nach Anlaß verschiedene Figuren ausstechen ( Weihnachten - Stern , Rendevous - Herz , usw, ).
Avocados mit der Vinaigrette benetzen und auf den Tellern anrichten.
Die restlichen Salatzutaten mit der übrigen Vinaigrette mischen.
Salat und Toaststerne ebenfalls auf den Tellern anrichten.
Mit den übrigen Zitronenscheiben garnieren.
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