Zubereitung
Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser 15 - 20 Minuten garen.
Porree und Zwiebeln putzen bzw. schälen und in feine Ringe schneiden.
Pfifferlinge putzen, waschen und trocken tupfen.
Speck grob zerteilen und im heißen Öl knusprig auslassen. Zwiebeln darin rösten, beides herausnehmen.
Pilze und Porree im Speckfett 5 - 7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Bratensatz mit Essig, Brühe und Sahne ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken.
Spätzle abschrecken, gut abtropfen lassen.
Alle Zutaten mit der Marinade in einer großen Schüssel vermischen, kurz ziehen lassen und nochmals abschmecken.
Dazu kühler Weißwein.
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