Name: Hasenragout mit Wacholderbeeren
Yield: 4
Ingredients: 250 g Schlagsahne 2 El. braunes Sossenbindemittel; 1 EL Wacholderbeeren (gehackt); 2 Hasenrücken (ungespickt, etwa 500 g netto); 1 Bd. Suppengrün; 2 Nelken; 50 g Butterschmalz; 1 EL Tomatenmark; 2 Lorbeerblatter; 0,25 l Rotwein

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Zutaten

250 g	Schlagsahne 2 El. braunes Sossenbindemittel
1 EL	Wacholderbeeren (gehackt)
2	Hasenrücken (ungespickt, etwa 500 g netto)
1	Bd. Suppengrün
2	Nelken
50 g	Butterschmalz
1 EL	Tomatenmark
2	Lorbeerblatter
0,25 l	Rotwein

Zubereitung

1. Fleisch vom Knochen lösen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Wacholder einreiben, zugedeckt kühl stellen. 2. Knochen hacken. Mit grob zerteiltem Suppengrün in 30 g Butterschmalz anrösten. Wein, 1/4 l Wasser, Lorbeer, Tomatenmark, Nelken zugeben. Bei milder Hitze 30 Minuten kochen. Durch ein Sieb giessen, auf 1/4 l einkochen. 3. Fleisch in 20 g Butterschmalz anbraten, salzen, pfeffern. Fond und Sahne zugiessen, aufkochen lassen, nachwürzen. 4. Das Saucenbindemittel zugeben, aufkochen lassen. Dazu Kartoffelklösse servieren.

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