Zubereitung
1. Möhren schälen und mit einer Küchenreibe fein raspeln. Dann mit Butter in einer heißen Pfanne anschwitzen, bis sie fast gar sind. Den Zucker dazugeben und noch etwas in der Pfanne braten lassen. Mit etwas Salz würzen und abkühlen lassen.
2. Möhren nun mit Parmesan, Ricotta, Mehl, Kartoffelpüreepulver (ersatzweise Paniermehl), Salz und Pfeffer vermischen (kneten) und abschmecken, Eigelb dazugeben und gut unterrühren.
3. Aus der Masse kleine Knödel formen (ich habe 8 Stück bekommen). In siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Beim Servieren mit Kresse dekorieren (ich hatte keine).
Unsere Vegetarier haben Pesto dazu gegessen.
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