Zubereitung
Die Auberginen putzen, schälen und würfeln.
In einem Sieb mit 1 TL Salz besteuen und mit Zitronensaft betraeufeln.
10 Min. ziehen lassen.
Die Brühe in einem Topf erhitzen.
Den Knoblauch schälen und dazu pressen, die Kräuter unterrühren.
Die Auberginenwuerfel trocken tupfen, in die Brühe geben und offen bei mittlerer Hitze in 10-15 Min. weich kochen
Pürieren, salzen und Pfeffern.
Warm halten.
Die Zwiebeln schaelen und würfeln.
Die Tomaten waschen und würfeln,
Kerne und Stielansaetze entfernen.
Die Schnitzel kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Das Oel in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittl. Hitze von beiden Seiten 2 Min. goldbraun braten.
In Alufolie gewickelt warm halten.
Die Zwiebeln im verbliebenen Bratensatz glasig dünsten.
Die Tomaten zugeben und 5 Min. schmoren.
Salzen, pfeffern und zum Püree und den Schnitzeln anrichten.
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