Zubereitung
Das Fleisch von Sehnen und Fett befreien, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Ofen auf 150° vorheizen.
Öl in einem Braeter erhitzen, das Fleisch darin kräftig anbraten.
Schalotten und Knoblauch kurz mit braten.
Tomatenmark, Rosmarin und 1 TL Thymian unterrühren.
Mehl darüberstaeuben und weitere 2 Min. braten.
Mit Apfelsaft und Fond ablöschen, aufkochen,salzen und pfeffern.
Das Ragout im heißen Ofen (Mitte, Umluft 140°) zugedeckt ca. 2 Std. schmoren.
Ab und zu umrühren.
Kohl putzen, waschen, in Streifen schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren.
Abgießen und abtropfen lassen. Creme legere mit Brühe und übrigen Thymian in einem Topf sämig einkochen lassen.
Salzen und pfeffern.
Kohl darin kurz erwärmen.
Mit dem Ragout anrichten.
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