Bärlauch-Spätzle

Den Bärlauch (oder Blattspinat oder Mangold) etwas zerkleinern, in ein schmales hohes Gefäß geben. Eier in das gleiche Gefäß aufschlagen, und das Ganze mit einem Stabmixer gut durchmixen. Man kann auch hier gleich das Salz dazumixen.

Dann die Mischung mit Mehl und lauwarmem Wasser zu einem Teig anrühren. Achtung mit dem Wasser - lieber nach und nach zugeben, und zwar solange, bis der Teig Blasen wirft.

Dann ca. 30 Minuten rasten lassen.

Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, und einen Teil des Spätzleteiges durch den Spätzlehobel ins Wasser pressen. Solange kochen lassen, bis die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen. Mit einer Schöpfkelle abschöpfen, und warm stellen.

Nach und nach den gesamten Teig so zu Spätzle machen.

Je nach Belieben garnieren - man kann die "giftgrünen" Spätzle genausogut zu Gulasch essen wie zu einer Carbonara-Sauce.

Oder einfach nur etwas Zwiebel anbraten, Spätzle dazu, und Parmesan darüberstreuen.

Gutes Gelingen und Guten Appettit!