Zubereitung
Die Fleischstücke in gleichmäßig große Stücke ca. 50g schwer schneiden.
Das Gemüse schälen und klein schneiden. Fleisch und Gemüse, sowie die Gewürze in eine Schüssel geben und mit dem Wein übergießen. Verschließen und bis zum nächsten Tag kühl stellen.
Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und hacken.
Das marinierte Fleisch und das Gemüse abtropfen lassen. Wein auffangen.
Keramikform ausfetten. Den Boden mit einer Schicht Kartoffeln bedecken. Darauf etwas Lauch, Zwiebeln und mariniertes Gemüse verteilen. Salzen und pfeffern. Diese Lage mit dem Fleisch bedecken. Das restliche Gemüse und die Kartoffeln darüber verteilen. Thymian (zweig) auflegen. Den Marinadenwein aufgießen. Den Deckel verschließen.
Aus dem Mehl und ca. 0,2 l Wasser einen Teig kneten und diesen zu einer Rolle formen. mit dieser Rolle den Deckel verschließen.
In den vorgeheizten Ofen schieben und 1 Stunde lang bei 210 Grad garen lassen. Anschließend weitere 3 Stunden bei 150 Grad.
Die Temperaturen verstehen sich als Ober- und Unterhitze.
Früher brachte die Hausfrau das so vorbereitete Mittagessen am Waschtag zum Bäcker, der es dann im Backofen (daher der Name) bei der Resthitze mitgarte.
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