Zubereitung
Zunächst bereitet man den Teig aus Mehl, Zucker, Margarine, Salz, Backpulver und Eiern zu. Den Mürbeteig in 12 Teile teilen und kleine Kreise formen.
Muffinform fetten und mit Paniermehl ausstreuen.
Die Teigkreise hineinlegen,passend formen und ganz leicht andrücken.
Für die Käsemasse Quark mit Eiern, Zucker, Zitronensaft , Puddingpulver verrühren und in die Muffinformen verteilen.
Auf die Käsemasse das Obst verteilen.
Alles für ca. 15 Minuten ( -) bei 175°C (Umluft) backen.
Nach dem Backen die Muffins leicht abkühlen lassen, mit einem Messer vorsichtig aus der Form lösen, entnehmen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Man kann das Aprikotieren auch weglassen.
Entweder während des Abühlens oder danach die Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen, bis sie flüssig ist,dann durch ein feines Sieb auf die Muffins geben und verstreichen.
Ich habe die Muffins mit frisch geschlagener Sahne oder mit Vanilleeis serviert.
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