Kraftbrühe

kann aus der einfachen Brühe weiter verfeinert werden - dazu vorher eine einfache Brühe herstellen, die muss nicht extra geklärt werden.

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) (*) (*)
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

5 Eiswürfel
1 Sellerie
1 Lauch
2 Karrotten
800 g durchgedrehtes Fleisch (Wildfleisch bei einer Wildkraftbrühe, Rindfleisch bei einer Rinderkraftbrühe) hier kann man auch Parüren nehmen
5 Eiweis
4 l Brühe, vorgekocht

Zubereitung

Die Brühe K A L T in einem Topf aufstellen.

Das Gemüse putzen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Hackfleisch mischen.

Das Hackfleisch wird der Brühe bei der einfachen Kraftbrühe im Verhältnis 1 Teil Fleisch, 5Teile Brühe zugegeben, bei der doppelten Kraftbrühe im Verhältnis 2Teil Fleisch, 5 Teile Brühe

Das Eiweiß mit etwas kaltem Wasser und den Eiswürfeln mit einer Gabel nur leicht schlagen (nicht schaumig) und unter die kalte Hackfleisch- Gemüsemischung geben. Die Masse in die noch kalte Brühe geben und das ganze ganz langsam erhitzen, nur simmern, nicht kochen lassen!

Zu Beginn evtl. mit einem Holzspatel am Topfboden entlangfahren, damit das Eiweiß dort nicht anklebt, meist reicht aber auch leichtes Rütteln am Topf.

Das ganze so lange langsam köcheln lassen, bis die Hackfleisch Eiweiß Masse vollständig geronnen ist, sie sollte dann alle Schwebstoffe aus der Brühe gebunden haben und das Hack sollte für mehr Geschmack gesorgt haben.

Anschließend ein Sieb mit einem Mulltuch auskleiden, den "Eiweißkuchen" mit einer Schöpfkelle aus dem Topf heben und die Brühe durch das Mulltuch abseien.

Voila eine geklärte Kraftbrühe - Ausgangsbasis für die tollsten Suppen und Soßen

HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!

Fischmehl